Ja queda ben poc per què s´acabi la gloriosa temporada de carxofes.
Abans de deixar-la enrere, m´agrada recordar moments carxofaires gloriosos...
Aquest és un moment històric: la coincidència de les carxofes i les faves. Important tenir en compte que les faves siguin de les primeres, ben petitetes. A mida que passen les setmanes sembla que hagin pres anabolitzants i no son ni de bon tros tan bones. Desgranar faves no és tan viciós i agraït com fer-ho amb pèsols. De tota manera, a no ser que hagis de fer menjar per un regiment, no calen massa faves. Hi ha favetes de pot bastant correctes, però és sempre aconsellable aprofitar que és temporada. Potser algun dia ens estirarem els cabells d' haver triat un pot en comptes d´una baina majestuosa.
 |
CARXOFES AMB FAVETES I MENTA (4 persones)
- 10-12 carxofes
- 300 g de faves (el doble si estan a la seva vaina y les treus tu)
- 1 branca de menta
- 50 g de pernil ibèric
- Oli d' oliva suau
- Sal
El procés és ben senzill:
1.- pulir bé les carxofes, lliurar-les dels pèls, tallar-les a quarts i passar-los inmediatament a una cassola amb tres dits de oli d´oliva suau
2.- afegir les faves i quatre fulles (senceres) de menta. Coure a foc mínim durant uns 45 minuts procurant que no perdi la seva rigidesa. Deixar refredar (fins aqui es pot fer amb antelació)
3.- picar la resta de la menta fins aconseguir quatre culleradetes
4.- just abans de menjar, escórrer les carxofes i les faves, llençar les fulles de menta que hem utilitzat per la cocció i reservar l'oli per altres preparacions. En una paella saltejar els encenalls de pernil, reservar i a continuació daurar les carxofes i les faves a la mateixa paella ben calenta. Servir amb escames de sal per sobre, els encenalls de pernil i la menta picada.
